Email to dream dancer      

Quiche lorraine

Source of Recipe


Egy francia �tterem szak�cs�t�l, k�zvetve



List of Ingredients



• A T�SZT�HOZ
  
• 30 dkg liszt
  
• 2 toj�s
  
• 12 dkg vaj
  
• 2 csapott kk s�
  
• A T�LTEL�KHEZ
  
• 12 toj�s
  
• 3,5 dl tejsz�n (20-30%-os)
  
• 20 dkg szeletelt bacon
  
• 25 dkg f�st�lt sajt
  
• 2 kk �r�lt szerecsendi�
  
• 1 kk �r�lt bors
  
• s�
  






Instructions



1. A 2 toj�st vill�val felverj�k �s elkeverj�k benne a 2 kk s�t.
   
   
2. A hideg vajat egyik kez�nkbe fogjuk, a m�sikba az el�re kim�rt lisztb�l vesz�nk egy kisebb mar�kkal �s egy kever�t�l f�l�tt beled�rzs�lj�k a vajba. A vajas lisztmorzs�t hagyjuk a t�lba hullani, majd ezt addig ism�telj�k, m�g a vaj �s a liszt el nem fogy.
   
   
3. A t�lba ker�lt vajas morzs�t �tgy�rjuk, hogy homog�n, morzs�l�d� alapot kapjunk, majd belekeverj�k a toj�st �s kem�nyre gy�rjuk.
   
   
4. A k�sz vajas t�szta akkor j�, ha kell�en kem�ny �s s�r�, ezt gomb�cc� gy�rjuk, folpack-ba csavarjuk �s legal�bb 1 �r�ra h�t�be tessz�k. )(A h�t�ben 4-5 napig is el�ll.)
   
   
5. A h�t�b�l kivett t�sztagoly�t gy�r�deszk�ra tessz�k (legjobb a nem-tapad�s szilikon) �s teny�rrel elkezdj�k kilap�tani, id�nk�nt megford�tjuk. (Izommunka, a massza szinte k�kem�ny.)
   
   
6. Mikor kb. 1-1,5 cm vastag, k�r alak� lep�nyt kapunk, sodr�f�val ny�jtjuk tov�bb, m�g 2 mm v�kony nem lesz. Fontos, hogy ezt a v�konys�got el�rj�k, ha j� a t�szta, a sz�le berepedezhet, de egyben marad.
   
   
7. Kivajazzuk-kilisztezz�k a s�t�form�t (a quiche-form�r�l l�sd a v�g�n a le�r�st!), majd a t�szt�t �vatosan feltekerj�k a sodr�f�ra �s a forma f�l�tt kig�ngy�lj�k.
   
   
8. Az �ri�s palacsint�ra hasonl�t� t�szt�val �vatosan kib�lelj�k a form�t, az alj�hoz �s az oldal�hoz sim�tva a t�szt�t. A t�ll�g� r�szeket visszahajtva k�v�lr�l sim�tjuk a form�ra (ez g�tolja, hogy s�t�s k�zben �sszeugorjon), kb 1 centis visszahajl� peremet k�pez�nk, a felesleget lev�gjuk.
   
   
9. A t�sztakos�r alj�t �s oldal�t vill�val alaposan megszurk�ljuk, nehogy s�t�s k�zben felh�lyagosodjon, majd egy �r�ra ism�t h�t�be tessz�k, hogy a t�szta megint megdermedjen.
   
   
10. K�zben elk�sz�tj�k a t�ltel�ket, a toj�sokat t�lba �tj�k �s a tejsz�nnel �s a f�szerekkel k�zi habver�vel (vagy g�pivel, alacsony fokozaton) j�l elkeverj�k.
    
    
11. A sajtot lereszelj�k, a bacont felszelj�k �s serpeny�ben megpir�tjuk, majd a sajttal egy�tt a toj�sos tejsz�nes massz�ba keverj�k. Megk�stoljuk, ha a szalonna nem lenne el�g s�s, ut�ns�zhatjuk.
    
    
12. A h�t�b�l kivett form�t 250 fokra el�meleg�tett s�t�ben 12-15 perc alatt aranysz�n�re s�tj�k, majd kivessz�k. A s�t�t 120 fokra �ll�tjuk �s az ajt�t kinyitva erre a h�m�rs�kletre visszah�tj�k.
    
    
13. A form�ba, a megs�lt t�sztakos�rba �ntj�k a t�ltel�ket �s ha a s�t� m�r 120 fokos, cak akkor tessz�k vissza.
    
    
14. Ezen az alacsony h�fokon s�tj�k kb 1 �ra 50 percet, ez lehet t�bb is, kevesebb is a t�l m�ret�t�l �s m�lys�g�t�l f�gg�en. A c�l, hogy a massza megszil�rduljon, de ne sz�radjon ki, a szil�rds�got a t�l megr�zogat�s�val ellen�rizz�k, ha m�g remeg a k�zepe, akkor s�tni kell.
    
    
15. A k�sz quiche-t a s�t�b�l kiv�ve h�ts�k szobah�m�rs�klet�re �s v�gjuk le a visszahajl� t�sztaperemet. Melegen nem szeletelhet�!
    
    
16. Torta m�dj�ra, a form�b�l szeletelj�k, t�lal�s el�tt �zl�s szerint mikr�ban meleg�thet�.
    
    






Final Comments


1. A t�szt�n�l nagyon fontosak a hozz�val�k ar�nyai, azokkal ne k�s�rletezz�nk!
2. Kifejezetten quiche-hez val� s�t�form�t nem igaz�n lehet n�lunk kapni, erre a c�lra a legalkalmasabb egy kb. 25 cm �tm�r�j� �s 5-6 cm m�ly, kerek, sima fal� j�nai t�l vagy tortaforma. A legfontosabb a m�lys�ge, ugyanis ha t�l m�ly a forma (mint pl. a lecsatolhat� oldal� tortaform�k) �s �gy a t�ltel�k is, mire �ts�lne a k�zepe, kisz�radna-megrepedezne a teteje.
3. Kritikus pont a forma kib�lel�se a t�szt�val. Vigy�zni kell, el ne szakadjon k�zben a t�szta, mert a foltoz�s nem igaz�n tesz neki j�t. Ha nem hjtjuk j�l vissza a t�szta perem�t, a magas h�fokon �sszeugr� t�sztakos�r deform�l�dhat, ha nem szurk�ljuk meg j�l az alj�t, felh�lyagosodik.
4. T�ltel�knek A bacon-sajt p�ros helyett m�st is haszn�lhatunk, de lehet�leg sz�raz alapanyagokat, ne leveses z�lds�geket! Egy p�lda: 10 dkg tonhal, 10 dkg f�st�lt szard�nia (vagy sprotni), 1 kis �veg kapribogy�, 0,5 dl citroml�.
5. A marad�k t�szta h�t�ben j�l el�ll, kisebb form�kban k�s�bb kis�thet� (pl. h��ll� creme brul�e-s t�lk�kban) ugyanilyen vagy m�s t�ltel�kkel.